Kaddu Ki Sabzi

2 tbsp Mustard Oil (सरसों का तेल)

2 Bay Leaves (तेज पत्ता)

¼ tsp Fenugreek Seeds (मेथी दाना)

1 tsp Fennel Seeds (सौंफ)

½ tsp Onion Seeds (कलौंजी)

1 inch Ginger – chopped (अदरक)

2-3 fresh Green Chillies – chopped (हरी मिर्च)

2 dry Red Chillies – broken in half (सुखी लाल मिर्च)

2 ½ cups Pumpkin – cut in big cubes (कद्दू)

½ tsp Turmeric Powder (हल्दी पाउडर)

½ tsp Degi Red Chilli Powder (देगी लाल मिर्च पाउडर)

¼ tsp Coriander Powder (धनिया पाउडर)

Salt to taste (नमक स्वादानुसार)

Water (पानी)

2 tbsp Jaggery (गुड)

½ tsp Dried Mango Powder (अमचूर पाउडर)

2 tbsp Coriander Leaves – chopped (धनिया पत्ता)