For Masala

• 1 tbsp Degi Red Chilli powder, देगी लाल मिर्च पाउडर
• 1 tsp Turmeric powder, हल्दी पाउडर
• ¼ tsp Asafoetida, हींग
• 1 heaped tbsp Coriander powder, धनिया पाउडर
• 1 tsp Cumin powder, जीरा पाउडर
• Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
• 1 tbsp Mustard oil, सरसों का तेल
• 1-2 tsp Dry Mango powder, आमचूर पाउडर

For Stuffed Baingan

• 800 gms small Brinjals (slit into halves), बैंगन
• Prepared Masala, तैयार किया हुआ मसाला

For Cooking Baingan

• 2-3 heaped tbsp Mustard oil, सरसों का तेल
• Prepared Stuffed Brinjals, तैयार किये हुए भरवां बैंगन
• 1 tbsp Tender Coriander Stems (chopped), धनिया के डंठल
• 1 tbsp Prepared Masala, तैयार किया हुआ मसाला
• 1-2 tsp Oil, तेल
• 1 sprig Curry leaves, कड़ी पत्ते

For Tadka Dahi

• 2-3 cups Curd (beaten), दही
• 1-2 tsp Black Salt, काला नमक
• Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
• ½ tsp Sugar, चीनी
• ½ tsp Roasted Cumin powder, भुने जीरे का पाउडर
• Prepared Tadka, तैयार किया हुआ तड़का

For Tadka

• 1-2 tbsp Mustard oil, सरसों का तेल
• ½ tsp Fennel seeds, सौंफ
• 4-5 no. Fenugreek seeds, मेथी के बीज
• ½ tsp small Mustard seeds, छोटी राई
• ½ tsp Cumin seeds, जीरा
• ½ tsp Nigella seeds, कलौंजी
• 2-3 no. Dry Kashmiri Red Chillies (roughly torn), सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
• 2 no. Green Chillies (less spicy & cut diagonally), हरी मिर्च

For Assembling Dahi Baingan

• Prepared Tadka Dahi, तैयार किया हुआ तड़का दही
• Cooked Brinjals, पके हुए बैंगन
• Chilli oil, मिर्च का तेल
• Coriander sprig, धनिया पत्ता
• Roasted Papad (crushed), भुना हुआ पापड़